—>
Аджапсандали — это ароматное и сытное овощное рагу, популярное в грузинской кухне. Основу его составляют яркие летние овощи, такие как баклажаны, перцы, помидоры, морковь, лук и чеснок. Каждый овощ предварительно обжаривается, раскрывает свой вкус, что придает блюду насыщенность и аппетитный золотистый оттенок. Кинза добавляет душистые нотки кавказской кухни. Это яркое овощное блюдо можно подавать как теплое, так и остывшее, попробуйте!
Продукты (на 3 порции)
Баклажаны — 350 г
Помидоры — 150 г
Перец сладкий — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 180 г
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 7 г
Масло оливковое — 40 мл
Соль — по вкусу
Сахар — 3-5 г
Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецептАджапсандали (овощное рагу)
Необходимые продукты.
Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.
Складываем баклажаны в миску и посыпаем 1 ч. ложкой соли.
Перемешиваем баклажаны с солью. Накрываем тарелкой, ставим сверху груз, оставляем на 30 минут, можно на 1-2 часа. За это время соль вытянет воду, а также горечь, если она присутствовала.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
В сковороде разогреваем 20 мл оливкового масла и обжариваем лук до полумягкости, примерно 4-5 минут.
Морковь очищаем и нарезаем тонкими брусочками.
Добавляем морковь в сковороду и обжариваем до мягкости моркови 8-10 минут.
Добавляем нарезанные тонкими пластинками зубчики чеснока.
Помидор и сладкий перец нарезаем средними кубиками.
Добавляем помидор и сладкий перец в сковороду.
Перемешиваем и обжариваем 10-15 минут до мягкости.
Убираем с баклажанов тарелку с грузом. Кубики баклажан слегка уменьшатся в размере и выделят сок.
Отжимаем баклажаны от сока.
В отдельной сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем баклажаны примерно 5 минут до подрумянивания и мягкости.
Добавляем обжаренные баклажаны в сковороду к овощам.
Также добавляем измельченную кинзу.
Добавляем сахар и черный молотый перец.
Все перемешиваем и пробуем на соль (так как баклажаны уже подсоленные). Если нужно — досаливаем. Помешивая, обжариваем еще 1 минуту и выключаем огонь.
Вкусное и сытное аджапсандали готово.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
